ความรู้ใกล้ตัวเกี่ยวกับขนมปังและสูตรขนมปังง่ายๆทำเองได้ที่บ้าน

       ขนมปังเป็นอาหารหลักที่นิยมรับประทานกันทั่วโลกเลยก็ว่าได้ค่ะ โดยเฉพาะประเทศในแถบยุโรปและอเมริกา ก็เหมือนกับข้าวที่นิยมรับประทานมากในแทบเอเชีย โดยเฉพาะในประเทศไทยบ้านเรานี่เองค่ะ แต่ในแถบเอเชียก็มีประเทศที่ชื่นชอบรับประทานขนมปังเป็นอาหารหลักไม่แพ้ชาติตะวันตกเลย เช่นประเทศไต้หวันและประเทศญี่ปุ่นค่ะ ขนมปังที่นิยมรับประทานในแทบเอเชียส่วนใหญ่จะเป็นแบบเนื้อนิ่มเบามากว่าเนื้อแห้งแข็ง ขนมปังเนื้อแห้งแข็งจะนิยมในแถบยุโรปมากกว่า

       ความแตกต่างของขนมปังแต่ละชนิดจะขึ้นอยู่ที่ปริมาณไขมันและน้ำตาล ขนมปังมีอยู่หลายชนิด แต่ก็มีบางขนิดที่เป็นขนมปัง แต่เราไม่คุ้นเคย  และบางชนิดที่ไม่ใช่ขนมปัง แต่คนส่วใหญ่ก็เข้าใจผิดว่าเป็นขนมปัง ดังนั้นวันนี้จะมายกตัวอย่างให้ได้ทราบกันนะค่ะ จะแบ่งขนมปังต่างๆออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่

1.ขนมปังผิวแข็ง(Hard Bread)

       ขนมปังแข็งเนี่ยเป็นขนมปังที่มีไขมันและน้ำตาลน้อยที่สุดในบรรดาขนมปังทั้งหมดเลยนะค่ะ เปลือกของขนมปังจะค่อนข้างแข็ง เนื้อในแห้งเป็นโพรงเบา เช่น ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์(Baguette)       เซียแบตต้า (Ciabatta) ขนมปังขาไก่ (Grissini) รวมถึงขนมปังฮาร์ดดินเนอร์โรส (Hard Dinner Roll) ก็จัดอยู่ในกลุ่มขนมปังผิวแข็งด้วยนะค่ะ ขนมปังประเภทนี้สามารถรับประทานกับอาหารได้ทุกชนิดค่ะ หั่นเป็นช้ินขนาดความหนาก็ตามที่เราชอบ จะเอาไปอบ ปิ้งย่าง เพื่อให้มีกลิ่นหอม ทำเป็นแซนวิช หรือจะนำไปทำเป็นขนมปังกระเทียมได้เช่นกันค่ะ

( รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ www.21food.com,www.bakingglory.com)

2. ขนมปังแถวหรือขนมปังแผ่น (Loaf Bread หรือ Sliced Bread)
       ขนมปังชนิดนี้จะมีไขมันและน้ำตาลปานกลาง ส่วนใหญ่จะเรียกขนมปังสีขาวว่าไวท์เบรด         (White Bread) หรือไวท์โทสต์ (White Toast) และเรียกขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีตว่าโฮลวีตเบรด  (Whole Wheat Bread) หรือขนมปังโฮลวีท
       ขนมปังประเภทนี้เป็นขนมปังที่คนทั่วโลกนิยมรับประทานมากที่สุด เพราะสามารถรับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้ อย่างแซนวิช หรือจะทำเป็นของว่างคู่กับแยม ทำเป็นของหวานยอดฮิตอย่างฮันนี่โทสต์ ก็กินคู่กับชากาแฟหรือโอวัลตินก็ได้แล้วแต่คนชอบเลยค่ะ

                                            ( รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ http://nutritionovereasy.com)


3. ขนมปังเนื้อนุ่มและขนมปังหวาน (Soft Bun & Sweet Bun)
       ขนมปังประเภทนี้เป็นขนมปังที่มีปริมาณไขมันและน้ำตาลสูงที่สุด ถ้าเป็นขนมปังเนื้อนุ่มหรือซอฟต์บันจะมีลักษณะนุ่ม เบา ละก็มีรสชาติหวานเล็กน้อยค่ะ เช่น ซอฟต์ดินเนอร์โรล (Soft Dinner Roll)           อิงลิชมัฟฟิน (English Muffin) เบเกอร์บัน (Burger Bun) ที่ใช้สำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์ค่ะ ในประเทศไทยนิยมขนมปังเนื้อแบบนี้มากที่สุด เพราะว่านุ่มและก็อร่อยค่ะ
       ส่วนขนมปังหวานที่เรียนว่าสวีตบัน (Sweet Bun) หรือว่าสวีตโด (Sweet Dough) มีรสหวานและก็มีไขมันสูงสุดในบรรดาขนมปังทั้งหมดเลยค่ะ เนื้อนิ่ม และกลิ่นหอม เพราะว่าใช้เนยเยอะ บางร้านที่ทำขายก็จะนิยมทำเป็นขนมปังเนยสด ขนมปังลูกเกด หรือไม่ว่าะเป็นขนมปังผลไม้แห้งต่างๆ ซึ่งบ้านเราก็จะชอบแบบสวีตบันแบบสอดไส้มากกว่าซอฟต์บัน เพราะว่ารสชาติหวานถูกปากคนไทย

ขนมปังเนื้อนุ่ม

 ( รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ http://www.kingarthurflour.com/shop/PrintRecipeOld?RID=R398,http://www.essentially-england.com/english-muffins.html )

ขนมปังหวาน

 ( รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ mrbakersbakeshop.wordpress.com )

4. ขนมปังชนิดอื่นๆ
       จัดว่าเป็นขนมปังกลุ่มพิเศษเลยค่ะ เพราะว่าบางชนิดก็ดูไม่เหมือนขนมปังเลย เช่น พิต้า (Pita)       ตอร์ตีญ่า (Tortilla) แป้งนาน(Naan) เป็นต้น เนื่องจากขนมปังกลุ่มนี้เนี่ยไม่ได้นิยมรับประทานในกลุ่มยุโรปและอเมริกา แต่จะนิยมแค่บางประเทศ เพราะว่าจะเป็นอาหารประจำชาติของประเทศนั้นๆ เช่น ตอร์ตีญ่าก็จะเป็นอาหารประจำชาติและเป็นเอกลักษณ์ของสเปน ซึ่งปัจจุบันก็นิยมในอเมริกามากขึ้นแล้ว หรือพิต้าก็นิยมในแถบตะวันออกกลาง รวมถึงแป้งนานก็เป็นที่นิยมในประเทศอินเดียมาก แต่ด้วยความไม่คุ้นบางคนก็เข้าใว่านี้ไม่ใช่ขนมปังค่ะ
       และอีกกลุ่มหนึ่งที่เป็นขนมอบที่ไม่ใช่ขนมปัง เพราะจัดอยู่ในกลุ่มเพสตรี้ (Pastry) แต่บางคนก็เขาใจผิดว่าคือขนมปัง และถูกจัดรวมกลุ่มไว้ในขนมปังด้วย เช่น ครัวซองต์ และแดนิช เป็นต้นค่ะ

(รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ www.dianasdesserts.com)

(รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ www.sandwichdeliveryipswich.co.uk)

(รูปภาพประกอบจากเว็ปไซด์ www.grainchain.com)

สอนทำขนมปังง่ายๆทำเองได้ที่บ้านค่ะ

(ผู้สอนทำขนมปัง เซียแบตต้า นางสาว ฉัตรวี เที่ยงหนู)

       การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ ขนมปังเนี่ยถ้ากินตอนที่พึ่งออกจากเตาอบใหม่ๆจะอร่อยมากอยากให้ทุกคนลองทำกันดูนะค่ะ จากการทำที่มีเพียงไม่กี่ขั้นตอนและใช่วัตถุดิบที่หาได้ไม่ยาก คุณอาจจะกลายเป็นคนที่รักการทำขนมปังไปเลยก็ได้ค่ะ^^

ความรู้ใกล้ตัวเกี่ยวกับขนมปังและสูตรขนมปังง่ายๆทำเองได้ที่บ้าน โดย Shan อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International.